由于糖尿病以我们现在的医疗水平还不能完全治愈，因此糖尿病患者除了按时吃药外，通过日常生活管理来控制血糖也是非常重要的。

但有些糖尿病患者对“饮食控制”认识片面，常常把“多吃蔬菜”误解为“多吃素食”，导致血糖控制不稳定。

医生提醒，对于糖尿病患者来说，有三种素食需要谨慎吃、尽量少吃，以免出现血糖过高甚至严重后果。

65岁陈大叔因糖尿病并发症去世

陈大爷今年65岁，由于多年来饮食习惯不健康，又不愿意和老伴一起晨练，去年因空腹血糖屡次超过8mmol/L而被确诊患有糖尿病。

医生给陈大爷开了降糖药，并叮嘱他要改变生活习惯和饮食习惯，让血糖保持在合理范围内。起初，陈大爷严格遵照医嘱，每天按时吃药，多吃青菜少吃米饭，每天和妻子一起运动。很快，陈大爷的血糖就恢复了正常。

这让陈大爷很开心，但也让他放松了警惕，他觉得自己的血糖现在比较正常了，就不再定期监测血糖了，也只有在身体不舒服的时候才吃降糖药，更糟糕的是，陈大爷的饮食也不太注意了。

因为陈大叔以前很爱吃红薯、土豆，但为了控制血糖，他特意减少了吃红薯的频率和数量，改吃蔬菜。血糖控制住后，陈大叔又恢复了“爱好”，每天吃红薯、土豆，心想“既然吃素，应该对血糖没什么影响”。

但大约半个月前开始，陈大爷就经常感觉口渴、乏力，一开始他以为是糖尿病，也没太在意，就又重新吃了降糖药。

但这几天，陈大爷感觉自己的症状越来越严重，虽然天气渐暖，但他却经常感觉四肢冰冷，并且非常想睡觉。

晚上睡觉前，陈大爷把异常情况告诉了妻子，妻子建议他第二天一早去医院，没想到，当晚陈大爷就因昏迷被紧急送往医院。

经过紧急检查，医生发现陈大爷的血糖高达32mmol/L，血浆渗透压高达360mOsm/L，诊断为高血糖高渗性昏迷，病情十分危急。

不幸的是，尽管医生们竭尽全力，陈大爷的生命还是没能挽回。陈大爷的妻子和儿子听到这个坏消息，都悲痛万分。他们没想到陈大爷的血糖竟然高到会要了他的命。

血糖达到什么水平时更容易发生并发症？

医生向陈大爷的家人解释说，高渗高血糖症虽然是一种严重的糖尿病急性并发症，死亡率很高，是十分凶险的糖尿病并发症，但其实这种病一开始就很隐蔽，只有少部分病人发病比较急性。

其实，当陈大叔最初感到口渴、乏力的时候，或许就已经患病了，但是他当时并未重视，也没有去医院治疗、检查血糖，从而延误了病情，最终导致了他的死亡。

陈大爷之所以出现高血糖高渗状态，是因为他以为自己血糖已经得到控制，可以“放松警惕”，不仅没有按时吃药，还经常吃红薯、土豆等容易使血糖快速升高的食物，导致血糖过高，结果导致血浆渗透压明显升高，身体脱水。

一般来说，如果一个人的血糖水平在短时间内升高到16.7mmol/L以上，就可能出现糖尿病急性并发症，除了高血糖高渗状态外，还可能出现糖尿病酮症酸中毒等并发症。

虽然随着医疗科技的进步，糖尿病酮症酸中毒的死亡率已大幅下降，但如果延误治疗，仍可能威胁患者的生命。

因为糖尿病酮症酸中毒也会引起脱水，甚至休克，而且当发生酮症酸中毒的时候，身体为了调节体内的酸碱平衡，会开始排出钾，导致病人的血钾降低，血钾降低可能会影响心律，甚至导致心脏骤停。

糖尿病患者如果血糖控制不好，除了会出现急性并发症之外，还可能会出现一些慢性并发症。

如果单从血糖水平来说，只要患者的血糖超出了正常范围，那么患者的身体其实已经开始受到高血糖的损害了，血糖水平越高，血糖波动越大，损害就越严重。

糖尿病常见的慢性并发症有糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变、糖尿病足等，但这些慢性并发症并不会像急性并发症那样瞬间夺去患者的生命。

慢性并发症可能在患上糖尿病后数年甚至十几年才会出现，这得视乎病人血糖控制的好坏而定。因此，只要病人遵照医嘱，控制好血糖，并定期检查，便可在很大程度上延缓甚至避免慢性并发症的发生。

医生提醒，如果患者空腹血糖经常超过7mmol/L，餐后2小时血糖经常超过11.1mmol/L，就应该引起注意，因为即使血糖没有超标太多，也可能因为血糖过高而累积出现并发症。

此外，在评估自己是否会罹患糖尿病并发症时，不仅要看血糖水平，还要参考糖化血红蛋白的数据。

糖化血红蛋白是评估患者一段时间内血糖波动情况的指标，如果这个指标超过8.1%，医生通常会认为患者的血糖控制较差，波动较大，出现并发症的概率也比较大。

因此医生提醒患者，如果想避免糖尿病并发症的发生，一定要定期监测血糖和糖化血红蛋白指标。

为了使自己的各项指标达到理想状态，患者应重视日常饮食管理，不可“想当然”、误解“医嘱”。

少吃这3种素食更有利于控制血糖

医生表示，通常医生都会提醒糖尿病患者要多吃蔬菜等血糖升幅慢的食物，特别要注意控制富含淀粉的食物，比如精制米、面粉等。但事实上，很多患者和陈大爷一样，对医嘱的理解往往比较片面，简单地把“蔬菜”和“素菜”划等号，认为多吃“素菜”就一定不会影响血糖。

医生提醒，对于糖尿病患者来说，少吃三种素食对控制血糖更有帮助。

第一类素食是陈叔特别喜欢吃的红薯、土豆等富含淀粉的食物，莲藕、山药等素食也属于这一类食物。

这些食物虽然都算是“素菜”，但其中却含有丰富的淀粉，对于糖尿病患者来说，多吃这些食物的效果和多吃米饭“差不多”，因为淀粉进入人体后会很快分解成葡萄糖，吸收率很高，血糖上升很快。

糖尿病患者如果大量食用淀粉类食物，血糖会快速升高，波动很大，淀粉类食物的热量也很高，吃太多这些食物，可能会导致患者总热量摄入超过正常水平，引发肥胖等问题。

第二种素食是腌菜，包括酸菜。

很多人，尤其是老年人，都喜欢吃腌菜。一方面，他们认为腌菜味道更浓，更适合下饭。另一方面，当然，腌菜价格便宜，可以存放很长时间。

但问题是，腌菜在制作过程中往往会加入大量的盐，吃过多的腌菜会导致身体摄入过量的盐分，从而引发高血压或其他心脑血管疾病。

对于糖尿病患者来说，如果长期摄入过多的盐分，就有可能引起血管痉挛，或者让血液变粘稠，简单来说就是高血压、高血脂、高血糖会互相影响，导致患者病情加重。

另外，腌制的蔬菜中可能含有细菌或杂质，对于抵抗力较弱的糖尿病患者来说，容易引发细菌感染，而糖尿病患者一旦感染，相对来说更难治疗，因此患者应从饮食入手，少吃腌制蔬菜，避免“病从口入”。

第三类素食是花生、松子等坚果类。

很多人认为每天吃坚果对身体有益，所以坚持每天吃一些坚果。

少吃坚果当然对身体有好处，但众所周知，人们经常忍不住吃这些食物，不知不觉就吃多了。由于坚果通常富含脂肪，糖尿病患者如果吃太多坚果，可能会因脂肪摄入过多而变得肥胖，而且胰岛素抵抗也会增加，导致血糖升高。

因此，多吃这三种素食不仅对糖尿病患者控制血糖没有帮助，还会加重糖尿病病情，甚至加速糖尿病并发症的进展。医生提醒，对于糖尿病患者来说，坚持低盐、低糖、低脂饮食，多吃蔬菜而不是“素菜”，才能有效控制血糖。

听完医生的解释，陈大爷的家人非常后悔自己的决定，他们原本以为多吃素食对身体好，没想到红薯、土豆等素食才是“升血糖”的元凶，最终“害死”了陈大爷，这个教训真是惨痛。